Adıyaman Yemekleri

Adıyaman Yöresi Yemek Tarifleri’ 

Basalla (Adıyaman Yemekleri)

Malzemeler: 
Bir kilogram kemikli kuzu kuşbaşı, 
2 su bardağı ince köftelik bulgur, 
1 su bardağı nohut, 
1 yemek kaşığı biber salçası, 
1 adet kuru soğan, 
1 adet yumurta, 
3 yemek kaşığı un, 
3 yemek kaşığı nar ekşisi, 
1 yemek kaşığı nane, 
1 tatlı kaşığı pul biber, 
1 tatlı kaşığı karabiber, 
1 tatlı kaşığı tuz. 

Yapılışı: 
Bir bardak suyla bulguru ıslatın, on dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pul biber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan büyük parçalar koparıp fıstık şekli verin. Tüm bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin. Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış soğanı ve eti koyun. Et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Nohut, biber salçası, pul biber, nane, karabiber, tuz ve sekiz bardak su koyup, kısık ateşte 50 dakika pişirin. Kaynayan yemeğe nar ekşisi ve köfteleri atın. Yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edebilirsiniz. 20 dakika pişirdikten sonra da sıcak servis yapın.

Tamatisli Aş (Adıyaman Yemekleri)

Malzemeleri: 
2 su bardağı bulgur 
4 su bardağı su 
Yarım kilo domates 
1 adet orta boy kuru soğan 
yarım kaşık biber salçası 
iki tane yeşil biber 
yağ 
tuz. 

Hazırlanışı
Çok küçük bir şekilde doğranan soğan pembeleşinceye kadar yağda kavrulur,biber salçası ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra küçük küçük doğranan yeşil biberler ve rendelenmiş domatesler ilave edilerek biraz karıştırılır. Bunun üzerine kaynamış su konulduktan sonra bulgur ve tuz ilave edilerek suyu çekinceye kadar pişirilir.

Boş Kaburga (Adıyaman Yemekleri)

Malzemeler

2 kg kuzu kaburga 
1 çorba kaşığı salça 
1 çorba kaşığı tereyağı 
3 adet patlıcan 
6 adet sivri biber 
4 adet domates 
1 tatlı kaşığı tuz 
Kızartma yağı 

Hazırlanışı
Kaburga ya elle salça sürülür. Tavaya tereyağı bırakılır. Salçalı kaburga hızlı ateşte renk alana kadar kızartılır. Sonra düdüklü tencereye konur. Üzerine biraz su eklenir. Pim çıktıktan sonra 18 dakika pişirilir. Bu arada patlıcanlar yollu soyulur, enine ortadan kesilir. Baş kısımlarına artı şeklinde çentik atılır. Kızgın sıvı yağda yarım kızartılır. Biberlerin başları alınır, ortadan ikiye kesilir. Domatesler de 4 eşit parçaya kesilir. Biber ve patlıcan da yarım kızartılır. Fırın kabının ortasına haşlanan et konur. Etrafına kızaran sebzeler dizilir. Tuz serpilir. Önceden ısıtılan 190 derece fırında 15 dakika kadar pişirilir.

Tene Helvası ( Adıyaman Yemekleri)

Malzemeler

1,5 su bardağı nişasta 
1 çay bardağı sıvı yağ 
1 çorba kaşığı tereyağı 
1 çay bardağı pekmez 
1 çay bardağı şeker 
Üzeri için: 
Dövülmüş ceviz 

Hazırlanışı

Tereyağı tencereye ve sıvı yağ konur. Biraz ısınınca nişasta atılır. Rengi değişene kadar kavrulur. Sonra şeker ve pekmez eklenir. Malzeme dağılana kadar karıştırılır. Sonra ateş çok kısılır. Ara sıra karıştırarak 1 saat kadar pişirilir. Kısa süre dinlendirilir. Servis tabağına alınır. Üzerine ceviz serpilir.

»

Yarpuzlu Köfte (Adıyaman Yemekleri)

Malzemeler

2 su bardağı ince bulgur
Yarım kg kıyma
1 tabak dolusu yarpuz
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber

Bulgurun üzerine 2 su bardağı kadar ılık su konur. 10 dakika sonra kıyma, tuz, pul biber ve karabiber eklenir, karışıncaya kadar eller ıslatılarak yoğrulur. Sonra misket gibi köfteler yapılır. İçinde un olan tepsiye konur. Diğer yanda ince kıyılmış soğanlar tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ve 6 su bardağı kadar su konur. Su kaynayınca köfteler atılır. 10 dakika sonra kıyılmış yarbuz ve haşlanmış nohut eklenir. Birlikte 10 dakika kadar pişirilir. (Yarpuz bulunamazsa ıspanak da kullanılabilir.)